Turducken
En smakfull opplevelse
Hva er turducken?
Ordet kommer av en sammenstilling av turkey - duck - chicken.
Det er altså en utbenet kylling inne i en utbenet and inne i en utbenet kalkun som har lår og vinger på plass og med stuffing rundt omkring inni.
Her følger en bildekavalkade på hvordan det gjøres/ser ut.
Her ser vi utgangspunktet: 1 hel kylling (1,6 kg), 1 hel and (2,4 kg), 1 hel kalkun (5 kg), kyllingfarse (ca 750g).
Jeg er glad i bacon, så jeg tok med det også. Kuttet det i småbiter og blandet det med kyllingfarsen.
Det er ingenting i veien for å f.eks. erstatte det med medisterfarse, svisker, epler eller hva du nå vil ha til stuffing.
Min egen krydderblanding. Jeg bare elsker morteren min, det lukter så utrolig godt når man blander selv.
Finhakket purre til stuffingen.
Finhakket rødløk, hvitløk og selleri til stuffingen.
Utbenet kalkun med lår og vinger på plass.
Helt utbenet and. Mye fett og mørkt kjøtt.
Utbenet kylling.
Utbeningsrestene havner selvfølgelig i en kraftkjele - nam, nam.
Kalkun med stuffing.
Anda blir lagt oppå med litt stuffing.
Og til slutt kyllingen oppå der igjen med stuffing.
Så syr vi hele greia sammen og binder opp litt.
Inn med steketermometer og inn i etpar STORE stekeposer. Jeg liker å ha det i stekeposer, for det blir ganske mye sjy.
Ovnen settes på 105 grader celsius og så er det bare å ta tiden til hjelp.
Normal steketid er mellom 6 til 8 timer.
Kjernetemperaturen skal være på 72 grader når turduckenen er ferdig.
Man kan kanskje med fordel avslutte stekingen med noen minutter grill eller høy temperatur for å få brun overflate.
Ut fra ovnen - mmmm - lukter godt. Skal hvile litt, ca 30 min, før oppskjæring.
Vanskelig å finne store nok fat. Jeg har et fat ved siden av hvor jeg legger stykkene.
Skjæres SELVFØLGELIG opp ved bordet, og man starter gjerne med å skjære tvers over på midten.
Tilbehør er gjerne potetsalat/waldorfsalat, diverse grønnsaker og rødkål.
Nevnte jeg sausen? Kraft, smøreost, div krydder og fløte surret til det tykner ... Himmelsk!
Her er en annen turducken. Denne er stuffet med kyllingfarse, medisterdeig, epler og svisker ... Nammenam..
Tilbehør i dette tilfellet er poteter med diverse olje og krydder, sellerisalat, hickorysalat med egg og vanlig blandet salat.
Og som dessert etter et slikt tungt måltid er det godt med noe friskt og søtt.
Her er det: Sukkerlake, nøytral vodka, fersken, ananas, jordbær,blå og grønne druer, honningmelon, cantaloupemelon,
appelsin, eple. Bananer blir tilføyd rett før servering.
Alkoholen er for å trekke ut fruktsaften bedre. Kan med fordel bruke kirsebærlikør.
Settes kaldt i minst 1 døgn før servering.
Naturlig følge er vaniljeis, fløte eller rømme (er utrolig godt til dette om sommeren).